酵母抽提專用酶是我公司根據酵母細胞的特性及酶法生產酵母抽提物的特點自主開發研制的專用型復配酶制劑，主要由細胞壁溶解酶、內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母細胞蛋白質等物質，從而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素）。與傳統自溶法相比其避免了去自溶法的細菌污染、生產時間長、得率底和氨基態氮低等缺點，同時也解決了酸水解法的風味差、含鹽量高、腐蝕嚴重、營養損失大、不安全等缺點。

核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強的酶解能力，可廣泛應用于酵母抽提物生產以及5，-核苷酸的工業生產中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經腺苷酸脫氨酶作用也可轉化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產品。核苷酸具有強烈的增鮮作用，是一類很有價值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質混合使用時，會產生出單種鮮味劑無法達到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協同效應，應用于食物中具有突出主味，改善風味，抑制異味的功能，同時核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業生產及在酵母抽提物等調味食品的生產中都具有極其重要的作用。

使用酶解誘食劑的寵物飼料，犬類采食速度提升38%，貓類挑食發生率降低42%。與傳統合成誘食劑相比，酶解產物具有更高的生物安全性，其氨基酸組成與動物天然消化產物相似度達91%，符合寵物胃腸道消化特性。隨著《寵物飼料標簽規定》對誘食劑標注要求的細化，正規企業已逐步采用“酶解雞肉粉”“酵母抽提物”等精準標識。建議消費者選購時關注產品成分表前三位，優先選擇使用酶解技術生產的誘食劑產品，既能滿足寵物采食需求，又可規避潛在健康風險。

  木瓜蛋白酶是一種廣泛存在于木瓜中的蛋白水解酶。它屬于半胱氨酸蛋白酶家族,能夠分解蛋白質中的肽鍵,從而將大分子蛋白質分解為更小的肽和氨基酸。憑借其獨特的酶解特性，在多個食品生產環節中發揮著不可替代的作用，主要應用于食材嫩化、蛋白多肽、酵母抽提物、飼料添加等多個領域。

以酶解雞肝寵物誘食劑為例，加入動物內臟水解酶及風味酶，在適合的溫度下酶解一段時間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應，然后再經過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長的寵物誘食劑。

根據酵母細胞的特點，加入東恒華道酶制劑復合酶，使酵母細胞在一定溫度和PH條件，多位點對蛋白質分解，其工藝流程如下：啤酒酵母泥→過篩→預處理（脫苦）→室溫、自然pH值自溶1.5~2小時→自然pH→調溫→加酶（以溶液重計）→攪拌水解18~24小時→升溫滅酶10~15分鐘→離心→濃縮、噴霧干燥→酵母抽提物成品

魚皮水解制備膠原蛋白肽常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產。中性蛋白酶多用于動植物多肽、皮革加工軟化脫毛，烘焙降低面團筋度、醫藥生產；胰酶多用于動物蛋白水解生產高級調味品及食品強化劑。經實驗研究得出，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑，不同來源的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異。

    以肝臟為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入用現代生物技術復配，由內切酶（瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶等）、外切酶（風味酶、氨肽酶）等組成的動物內臟水解專用酶，在適合的溫度下酶解一段時間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應，然后再經過一系列的工藝，即可得到香味純正柔和、留香期長的寵物食品誘食劑，在通過機器均勻的噴涂在狗糧、貓糧上，形成具有誘食風味的寵物食品。

    近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個領域的廣泛應用，酶解技術也被應用于魷魚的加工生產中。木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業所熟知，是最早應用于魷魚脫皮行業中，由于單酶系的原因，存在不易操作，容易出現對魷魚過度酶解的現象，針對行業存在的這一問題，東恒華道酶制劑根據魷魚皮原料的特性，由多酶系復配而成的魷魚脫皮酶（復合酶），將原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，破壞分子結構使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的.

   分解膠原蛋白生產活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產；2、堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產。